Ριζότο με Λωτό

Περιγραφή

Η λωτός ταιριάζει υπέροχα σε ένα αλμυρό ριζότο, προσθέτοντας μια διακριτική γλυκύτητα που ισορροπεί όμορφα τις γεύσεις.

Συστατικά

  • 1 κρεμμύδι

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο

  •  180 γρ. ρύζι για ριζότο

  • 200 ml ξηρό λευκό κρασί

  • 600 ml ζωμό λαχανικών (από κύβο ή συμπυκνωμένο ζωμό)

  • 2 λωτοί (ή sharon)

  • 150 γρ. τυρί Valio gouda

Για το τελείωμα:

  • 50 ml φρέσκο πέστο

  • Καθαρισμένα φυστίκια Αιγίνης

  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος

1 Ζεσταίνουμε τον ζωμό λαχανικών και τον διατηρούμε ζεστό. (Εναλλακτικά, βράζουμε 600 ml νερό και διαλύουμε μέσα 1 κύβο ζωμού.)

2 Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε βαθύ τηγάνι με το ελαιόλαδο.

3 Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για λίγο, μέχρι να γίνει ελαφρώς διάφανο.

4 Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να σιγοβράσει ανακατεύοντας.

5 Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, λίγο κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά και αφήνοντας το υγρό να απορροφηθεί πριν προσθέσουμε την επόμενη ποσότητα.

6 Καθαρίζουμε και τρίβουμε τους λωτούς στον χοντρό τρίφτη. Τρίβουμε και το τυρί Valio.

7 Όταν το ριζότο έχει σιγοβράσει περίπου 20 λεπτά και έχει απορροφήσει όλο τον ζωμό, προσθέτουμε τον τριμμένο λωτό και το τυρί Valio. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί Valio.

8 Σερβίρουμε και ολοκληρώνουμε κάθε μερίδα με μια κουταλιά πέστο, φυστίκια Αιγίνης και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.