Γεμιστά Malt Brioches

1 Βράσε το νερό και ρίξε το σε ένα μπολ μαζί με τη βύνη. Άφησέ το να μουλιάσει για 1 ώρα.
Ανακάτεψε μέσα την ξηρή μαγιά, το χλιαρό γάλα, το σκούρο σιρόπι, τα αυγά, το αλάτι και το αλεύρι σίκαλης. Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι σίτου και ζύμωσε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.
Cover with a cloth and leave to rise in a warm place until doubled in size.

2 Άδειασε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και χώρισέ τη σε 20 κομμάτια. Πλάσε κάθε κομμάτι σε μια λεία μπάλα και τοποθέτησέ τα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τα μπαλάκια ζύμης πρέπει να είναι κοντά μεταξύ τους, αλλά να μην ακουμπούν.
Άφησέ τα να φουσκώσουν για περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Ψήσε τα μπριοσάκια στους 180°C για 15 λεπτά.

3 Ετοίμασε το γλάσο ανακατεύοντας το λιωμένο βούτυρο με την κρέμα καραμέλας μέχρι να γίνει λείο. Άλειψε το γλάσο πάνω στα ζεστά μπριοσάκια και ψήσε στους 180°C για 5 λεπτά.
Άφησέ τα να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα γεμίσεις.

4 Κόψε τα μπριοσάκια με βύνη στη μέση. Άλειψε χτυπημένο βούτυρο στο κάτω μέρος και πρόσθεσε γενναιόδωρες φέτες τυριού Valio Edam και λωτού.
Βάλε το πάνω μέρος ξανά από πάνω και διακόσμησε με ένα κομμάτι λωτού Sharon και ένα ξυλάκι για κοκτέιλ.