Smash Burger
Περιγραφή
Το παγκοσμίως διάσημο τσίζμπεργκερ ανεβάζει τις γκουρμέ απολαύσεις σε νέο επίπεδο: ένα ζουμερό, τραγανό μπιφτέκι που κάνει κάθε μπουκιά ακαταμάχητη.Συστατικά
1 μικρό κρεμμύδι
½ αγγουράκι τουρσί
400 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
Φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι
4 φέτες Valio® Gouda
2 ψωμάκια brioche
Σάλτσα για Burger
100 μλ. μαγιονέζα
2 κ.γ. μουστάρδα
2 κ.γ. κέτσαπ
2 κ.γ. άλμη από αγγουράκια τουρσί
Σάλτσα Τυριού
200 γρ. τυρί Valio® Gouda, ψιλοτριμμένο
150 μλ. γάλα εβαπορέ
1 κ.γ. καλαμποκάλεβρο
1 κ.γ. βούτυρο
Μια πρέζα αλάτι
Προαιρετικά: ½ κ.γ. σκόνη σκόρδου
Μέθοδος
1 Ετοιμάστε τη σάλτσα burger ανακατεύοντας όλα τα υλικά της σε ένα μπολ.
2 Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Αφήστε το στην άκρη για το τηγάνισμα. Ψιλοκόψτε το αγγουράκι τουρσί.
3 Χωρίστε τον κιμά σε τέσσερις μερίδες των 100 γρ. και πλάστε τες σε μπαλάκια, χωρίς πολύ ζύμωμα ή πίεση. Ζεστάνετε πολύ καλά ένα μαντεμένιο τηγάνι ή άλλο τηγάνι με βαρύ πάτο. Βάλτε ένα μπαλάκι κιμά στο τηγάνι και πιέστε το αμέσως με μια σπάτουλα ή πρέσα για burgers, μέχρι να αποκτήσει το μικρότερο δυνατό πάχος. Αλατοπιπερώστε και ψήστε για 60–90 δευτερόλεπτα χωρίς να το μετακινήσετε. Γυρίστε το και προσθέστε μία φέτα Edam από πάνω. Ψήστε για ακόμη 30–60 δευτερόλεπτα. Βγάλτε το μπιφτέκι από το τηγάνι και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα.
4 Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι και σοτάρετέ το στο λίπος που άφησαν τα μπιφτέκια για 3–5 λεπτά. Αν το τηγάνι είναι στεγνό, προσθέστε λίγο επιπλέον λίπος. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να πάρει λίγο χρώμα.
5 Κόψτε τα ψωμάκια στη μέση και φρυγανίστε τα στο τηγάνι με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, μέχρι να ζεσταθούν και να ροδίσουν ελαφρά.
6 Συναρμολογήστε τα burgers. Απλώστε λίγη σάλτσα burger στο κάτω μισό του ψωμιού. Προσθέστε ένα μπιφτέκι και τη μισή ποσότητα από τα σοταρισμένα κρεμμύδια. Τοποθετήστε από πάνω δεύτερο μπιφτέκι, φέτες αγγουριού τουρσί και λίγη ακόμη σάλτσα burger. Απλώστε κέτσαπ στην εσωτερική πλευρά του επάνω ψωμιού και κλείστε το burger. Επαναλάβετε για το δεύτερο burger.
7 Ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο με 2 κ.σ. κρύο γάλα εβαπορέ. Ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα εβαπορέ και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το μείγμα με το καλαμποκάλευρο και ανακατέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε σταδιακά το τριμμένο Gouda, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί και η σάλτσα να αποκτήσει λεία, βελούδινη υφή. Προσθέστε αλάτι και σκόνη σκόρδου, αν επιθυμείτε. Μην αφήσετε τη σάλτσα να βράσει!
8 Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα Gouda στο πιάτο και τοποθετήστε από πάνω τα δύο μισά του burger. Σερβίρετε αμέσως. Καλή Όρεξη!